Style Magazie

Da Democrito ad Andrea Berton, una breve storia ragionata dell’aspro in cucina su Style Magazine di marzo.

I sapori aspri scalzano quelli dolci. La rivoluzione degli chef dall’antipasto al dessert.

Democrito spiega i sapori immaginando di dare loro una forma. Il salato è un triangolo isoscele, il dolce sferico e ampio e l’acido è una figura geometrica acuta e ricca di angoli. Era il V secolo a.C., e quest’ultimo era dei sapori più impopolari.